Da Redação
Foto divulgação: Ana Paula Guerra
O planejamento de cozinhas profissionais tem assumido um papel cada vez mais estratégico para empresas dos setores de alimentação e gastronomia. Além da escolha dos equipamentos, especialistas destacam que um projeto adequado contribui para aumentar a produtividade, garantir a segurança dos processos e atender às exigências sanitárias e operacionais.
Segundo a engenheira civil e consultora em cozinhas profissionais Carla Petters, um projeto vai muito além da definição do layout. “As pessoas não têm ideia do que envolve um projeto de cozinha industrial. Sim, é dimensionar equipamentos, mas também planejar toda a infraestrutura, os fluxos de trabalho, a renovação do ar, o consumo de energia e as condições necessárias para que a operação funcione com eficiência e segurança”, afirma.
Operação e normas
Outro aspecto apontado pela especialista é a importância de desenvolver ambientes que favoreçam a produtividade das equipes. O correto dimensionamento dos equipamentos, aliado ao planejamento dos fluxos de serviço e à ergonomia dos postos de trabalho, reduz deslocamentos desnecessários, melhora as condições de operação e contribui para diminuir custos decorrentes de retrabalho e alta rotatividade de colaboradores.
Para Carla Petters, investir em um projeto técnico desde o início também representa uma forma de evitar adaptações futuras. “Uma cozinha bem planejada considera o funcionamento da operação, mas também aspectos como normas sanitárias, infraestrutura, eficiência energética e crescimento do negócio. Projetar corretamente significa criar um ambiente mais produtivo, seguro e preparado para os desafios da operação”, conclui.
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